玄米大吟釀知多少？

2018/12/18

「玄米」，即是糙米，屬糙米中極品，胚芽的均衡營養，富含蛋白質、胺基酸、酵素、維生素A、B群及礦物質……等多種
營養素。

玄米比白米有超過10倍的Y-GABA(Gamma Amino Butyric Acid) 可預防老人失智及癌症，中醫認為糙米味甘、性溫，健脾
養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收。

《本草綱目》中寫到，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。

所以廣誠選用玄米，而不使用高梁或糯米。玄米的營養價值是穀類之冠，尤其玄米所含的胺基酸中，其中有8種必須胺基酸
是人體無法產生，必須由食物中取得。

所謂「大吟釀」，指的是日本清酒最高等級的製造工法。

特級糙米無添加物，為恆溫發酵，可釀出米香以外各種的怡人香氣，為釀造技術帶來突破性的發展，是精純天然的極品
釀造工法。

品質、稀有度、價格	純米大吟釀	大吟釀	需要將酒米磨至原本大小的50%或更小(精米步合50%以下)
	純米吟釀	吟釀	需要將酒米磨至原本大小的60%或更小(精米步合60%以下)
	特別純米	特別本釀造	釀造大師需要做一些讓清酒與一般的純米/本釀造等級的清酒不同，可能是酒米的研磨程度或是使用特別的酒米，事實上，這個等級並沒有被定義的很清楚
	純米	本釀造	需要將酒米磨至原本大小的70%或更小(精米步合70%以下)
	無添加酒精 (只使用米酒、酵母、水來釀造)	只能接入限量的釀造用食用酒精 (使用米酒、水、酵母、食用酒精來釀造)

◎精米步合：是磨去米的外層，保留米心來做發酵的原料的一個步驟

「玄米大吟釀」是廣誠釀造醋的優質品牌，我們使用「玄米」作為釀造基底，並使用日本最高等級「大吟釀」製造工法，
因此我們自喻為「醋中 XO」，希望把最優質的醋留給重視健康的消費族群。